春季多雨，潮濕，飲食應以化氣去濕溫補為主。現提供幾款適合在這種氣候裡喝的湯以及做法。鯉魚鹹菜湯此菜味道鮮美。選新鮮鯉魚1條，500g左右，去淨內臟，不用去鱗，此湯務求清澈，因此不必將鯉魚油煎。選用優質的鹹菜脯，切片後浸淡，然後與鯉魚同煮至出味即成。

    鯪魚粉葛湯選購粉葛時，留意兩端露出紅色肉地的為佳品，去皮後切大件。選新鮮鯪魚兩條，煎香後放煲湯袋中．與粉葛、赤小豆及果皮幾小片同煲2—3小時即成。味道清甜鮮美。赤小豆和胃，50g即可，此湯於春天飲用尤佳。

    馬蹄豬肚湯在這里為你提供一個簡單而有效的清洗豬肚法，於鑊中將油半杯燒至大熱，放入豬肚燙至粘潺去清．取出用清水略為沖洗即可。選質地堅硬及重手的馬蹄，去皮後與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可，此湯清甜鮮美。

    莧菜肉片湯春季的青莧菜比紅色馬齒莧食味為佳．烹調後菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品。只需將水煮開．加油鹽後放肉片及莧菜煮開即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點兒油，會使其更油滑可口。

    瑤柱粉腸湯選購豬粉腸時請肉商於腸身一處切一刀．擠出少許“粉”察看，如“粉”色帶黃，粉腸必苦，如“粉”色白淨則可放心購買。清洗粉腸只需於腸頭放入蒜頭一粒直通至腸尾，蒜頭不單去污垢，還可去異味。粉腸清洗後與浸軟的瑤柱、芡實及杞子同煲3小時即成。此湯溫補。味鮮美。

    豬胰臟枸杞湯枸杞於春夏間最為肥嫩，配合豬胰臟及豬肝滾湯，苦甘清甜，非常有益。豬胰臟，與豬舌無干．豬肝切片後可用清水洗片刻才加醃料拌醃，經過清洗的豬肝可免血水於湯中產生浮起雜質，可保證湯水清澈。飲用前倘加入雞蛋，色香味更佳。