秋季大補-鮑魚羹

    風味特點、食療食補作用：口味鮮美，鮑魚軟嫩。營養豐富，滋補虛損，強身健體，恢復體力。

    原料：鮑魚，豆腐，鹽，味精，香油，蔥，姜，清湯。

    製作方法：將鮑魚改刀後，放人清湯中，微火燉煮90分鐘，加人豆腐和調料即可。

    補氣美容-生汆五片湯

    風味特點、食療食補作用：海參的營養價值極高，富含蛋白質等營養成分，並且膽固醇的含量極微。因此，它是滋補人體的珍品，名列“海味八珍”。此外，海參的再生能力很強，有人認為，海參的這種再生能力，使它具有滋養、生肌、修補組織的功效。生汆五片湯取海參滋陰養血，豬肉滋陰潤燥，竹筍除內熱，雞脯肉益氣補虛的作用，共成益氣養陰、潤膚美容之功。適用於氣陰不足、體質虛弱、皮膚乾燥、營養不良等症。

    原料：生雞脯肉、水發海參、豬里脊肉、豬腰、熟瘦火腿各50克，鮮筍40克，料酒10克，熟豬油5克，精鹽3克，味精2克，雞清湯適量。

    製作方法：將生雞脯肉、水發海參、豬里脊肉、熟瘦火腿、鮮筍分別用刀片成薄片；豬腰一剖兩半，去淨腰臊，再用刀片成薄片，同放盤內。炒鍋上火，加入雞清湯，煮沸後放人雞片、海參片、里脊片、火腿片、筍片、腰片，加入料酒、精鹽，見沸後隨即用漏勺將所有原料撈出，倒人湯盆內，再將湯內浮沫撇盡，加入味精，淋上熟豬油，然後倒人盛有五片的湯盆內即成。

    又到秋季進補時

    中醫曰“四季五補”，即春季“升補”，夏季“清補”，秋季“平補”，冬季“滋補”，四季宜“通補”。現正值秋季，抗暑消耗的體力須增加營養補充。秋季是不少一年生植物成熟收穫期，例如芝麻、核桃、紅棗、蓮心和桂圓等等，這些都是適於平補的佳品。有三款適於平補的食方。

    芝麻核桃酪

    用料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖適量。

    制法：三料分別用文火炒香，碾壓粉碎成末後拌勻。每日兩次，各取三、四匙，加適量水煮成糊狀，冰糖調味。

    功效：補腎潤燥，健腦和中，能黑鬚髮悅容顏。但大便溏薄者忌食。

    紅棗補血飯

    用料：大米200克，紅棗20只，黑芝麻25克。

    制法：大米淘洗淨，拌入洗淨拍碎的紅棗，加適量水燜煮成飯，開鍋時攪入文火炒香並碾碎的黑芝麻。分兩次食用。

    功效：健脾養胃補血，尤利於氣血不足、病後體弱、胃虛引起的消化不良和食慾欠佳者。

    桂圓蓮子百合粥

    用料：大米100克，去殼桂圓20只，通心蓮25克，鮮百合25克，冰糖適量。

    制法：百合掰成片，蓮心用溫水浸軟。大米淘洗淨加入蓮心、百合、桂圓與適量水熬煮成粥。冰糖調味。

    功效：健胃、滋養、收斂、安神，於脾胃虛弱導致食慾不振者。

    發財大利湯

    風味特點、食療食補作用：蓮藕中的營養成分豐富，具有開胃、清熱、解毒利尿的功效。

    原料：老蓮藕150克，髮菜7．5克，陳皮2塊，豬肉300克，清水1000克。

    製作方法：蓮藕去皮洗淨，髮菜浸泡好備用，豬肉絲用開水燙過備用。清水燒開，放入豬肉、陳皮，煮1小時後，再放入蓮藕和髮菜，同煲2小時即可。

    滋補保健－猴頭雞肉湯

    風味特點、食療食補作用：猴頭雞肉湯以猴頭、雞肉為主料，配以白菜心等，具有補虛益氣、滋補防癌之功效。適用於體弱或正常人。可作為常用滋補保健湯餚。

    原料：猴頭菌100克，雞肉250克，白菜心100克，料酒10克，蔥、薑各5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各1克，清湯750克。

    製作方法：將猴頭菌洗淨，放入盆內用溫水漲發，削去底部的木質部分，再洗淨切成2毫米厚的薄片，發猴頭菌的水用紗布過濾備用。將雞肉剁成2厘米見方的小塊，蔥切段、姜切片，白菜心洗淨用手掰碎。鍋燒熱下入素油，投人蔥、姜、雞肉共煸炒後，放入精鹽、料酒、發猴頭菌的水和少量清湯，用大火煮沸後再用小火燉1小時，然後下入猴頭菌再燉半小時。湯中下人白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒人湯盆內即成。

    秋季添膘食譜

    苦瓜文火排骨

    排骨段250克，苦瓜250克，鹹酸菜200克。排骨剁段、鹹酸菜切碎；下油爆排骨，下苦瓜塊爆透，下蒜泥鹹酸菜爆片刻，烹醬油、糖、醋、香油，再用小火燉熟即可。

    甘蔗粥

    甘蔗汁100毫升，粳米50克，加清水熬成稀粥。適用於肺燥乾咳、便秘者。

    梨粥

    梨子洗淨切碎後與米一塊煮粥。對於人們常出現口乾鼻燥、乾咳無痰等燥熱症狀具有良好的潤燥作用，用梨煮粥，可作為秋季難得的保健食品。

    胡蘿蔔粥

    把適量的胡蘿蔔洗淨切碎，加米一同煮粥。秋季天氣乾燥，人們多出現皮膚粗糙、口唇裂皮、眼睛乾澀、頭屑增多等症狀，胡蘿蔔煮粥有一定的防治作用。

    吃鴨

    營養學家認為，當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩，營養豐富，能及時補充人體必須的蛋白質、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物元素。鴨為水禽，性寒涼，宜體熱上火者食用，故秋季食療首選鴨。

    鴨子吃法多樣，全鴨冬瓜湯，取帶皮冬瓜100克，鴨1只，瘦肉30克，海參、芡實、苡仁各15克煮湯至爛熟，有補虛作用；蟲草燉老鴨，蟲草10克放入老雄鴨肚中，加水燉熟調味食用，對老人久咳虛喘、腰膝酸痛、體虛乏力者有作用；豬蹄燉鴨，公鴨一隻加入豬蹄和火腿適量，燉熟食之，對體虛或肺結核熱咳嗽者有效果。