蔥、蒜作為調味品是由於它含有特殊香氣的揮髮油，其中主要的成分是蔥蒜辣素，能促使人的消化液分泌量增加、提高食慾、增強消化功能外，還具有殺菌消炎的作用． 

    研究還發現，經常食用蔥和蒜，還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。 

    老年腦力勞動者，常因用腦過度而引起食慾欠佳、消化不良等症狀，有時甚至出現血壓升高等一系列反應，如果能事先多吃點大蔥或大蒜，則有預防上述症狀的作用。 

    大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經常食蔥，堆積的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進血液循環的作用，從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。 

    國外學者也證明，常食大蔥或大蒜，會使人保持大腦靈活，甚至使之更活躍。