這段時期內的河蝦最肥美、爽脆清甜，而日趨悶熱也是食涼瓜的時節，鮮蝦涼瓜羹清爽，具有助陽補氣、清熱除煩之功。
　　 
    涼瓜，廣州人又稱為苦瓜，因從不把苦味滲入別的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原產於東印度，現是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功。現代營養學認為它有降血糖、調節血脂、提高免疫力的作用。
　　 
    材料：蝦仁300克、涼瓜500克、豆腐2塊、鮮草菇50克、雞蛋3只、生薑2片。
　　 
    烹製：雞蛋去殼留蛋清；蝦仁洗淨吸乾水分，用1/2蛋清、鹽、乾粉拌勻，置冰箱冷藏2小時；涼瓜洗淨去瓤切粒，鹽拌勻，置沸水稍滾取出；豆腐、草菇分別洗淨切粒，置沸水稍滾取出。起油鑊下蝦仁稍炒熟取出，再於油鑊中，濺入紹酒，下水1000毫升(4碗量)及所有材料，待湯燒至微沸時用濕馬蹄粉勾芡，熄火推入餘下蛋清，下鹽、油便可。為4人量。