焙茶即用溫火烘茶，古代製茶技術。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。
    這是古人採用寓貯於焙、既貯又培的科學製茶方法。
    陸羽在《茶經》中曾談到唐代烘焙茶葉的工具叫“育”，“以木製之，以竹編之，以紙糊之”。中間還有一層隔板，上面有蓋，一側開門。
    焙茶時，將“育”放於“床”（即木板架）上，將茶放在中間的隔板上，下面一層即放貯火器“貯糠煨火，烘烤潮氣”，遇黃梅季節甚而“焚之以火”。焙茶必用文火煨，使茶餅常溫，這樣水分逐漸蒸發而茶葉的色、香、味俱在。焙茶既是烘焙茶葉，又是貯藏茶葉的方法。
    宋代焙茶的工具稱“茶焙”。茶焙用竹編制成，外面裹以竹葉，其形狀和唐時的“育”大致相同。中間也有隔板，上面放茶葉，下面放容火器。人們將茶餅用竹葉或嫩香蒲葉封裹好後，放茶焙中的隔板上，每於“二三日一次，用火常如人體溫”。
    焙茶時的火源要離開隔板一尺許以保持“溫溫然，所以養色香味也”。