世界上茶的品種有很多，日本的綠茶，歐美的紅茶，以及中國的烏龍茶等等，以植物學的角度來看，無論茶樹或茶葉，所有種類都是相同的。不同之處在於其加工方法，具體地說就是茶葉的發酵程度。

    綠茶是通過蒸氣或火進行加熱，使茶葉的發酵完全停止的無發酵茶。反之，紅茶是茶葉100%發酵的完全發酵茶。烏龍茶是將茶葉發酵到5成時就停止發酵的半發酵茶，其程度位於綠茶和紅茶的中間。據分析茶葉具有不同的功效，不但可以減肥，還有防治癌症、糖尿病、動脈硬化等功效。這是因為茶葉中含有咖啡鹼兒茶素、酚類、芳香化合物等，有機化合物達450種以上，無機礦物質20餘種。咖啡鹼能促進人體血液循環，興奮中樞神經和強心利尿。芳香族化合物能溶解脂肪，去膩消食，清熱解毒，減肥健美。因此，常飲茶好處多。