1、煮茶法

    直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽已在《茶經》中詳加介紹。

     2、點茶法

    此法即宋代鬥茶所用，茶人自吃亦用此法。這時不再直接將茶入釜烹煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用，燒水微沸初漾時即衝點入碗。點茶法直到元代尚盛行，現今日本末茶法類似元明時點茶法。

     3、毛茶法

    即在茶中加入乾果，直接以熱水點泡，飲茶食果。茶人於山中自製茶，自採果，別俱佳趣。

     4、點花茶法

    為明代朱權等所創。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、香、味同時享用，美不勝收。

     5、泡茶法

    此法明清以至現代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法亦大有區別。由於現代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。