黃酒色澤喜人，香氣撲鼻，味道甘醇，是人們尤其是南方人喜歡喝的酒。但在炎熱的夏季，黃酒容易發生霉變。變質的黃酒不能喝，喝了會對人體造成危害，嚴重時甚至有生命危險。 

    變質黃酒進入胃腸後，其酸性與毒性物質會對腸胃粘膜和肌層產生一種強烈的刺激與腐蝕作用，並能麻痺侵蝕胃腸毛細血管，抑制胃腸神經感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發某些病症，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、噁心嘔吐、便秘、肛裂等。 

    我國廣大農村一向有自釀自飲黃酒的習慣，但並非家家都能釀出好黃酒。有時釀出來的黃酒是酸的，時間一長就會變質。就是市場上銷售的黃酒，買回來也要及時用光。如存放時間過長變酸，可加溫殺菌後再用，如果變質敗壞，只好倒掉。否則，飲用後會中毒，甚至對生命有危險。如果常飲變質的黃酒，將可能導致胃穿孔、慢性腸胃炎、混合痔、胃癌、腸癌、腸瘤等嚴重疾病。 

    因此，在夏季購買黃酒時，應選購無渾濁、無沉澱，最主要的是無變色、無異味的黃酒。如果發現廚房裡未用完的黃酒有渾濁等上述毛病，只可作高溫烹調使用。