飲酒時如不大量攝取維生素B1，腦神經會發生障礙。如果連日飲酒，維生素B1的吸收能力就會降低，無論如何也不夠用。如果不有意識地補充維生素B1，腦神經會受到侵害。神經機能降低，失去理解和判斷力，易厭煩，好忘事，這些都屬於慢性酒精中毒的第一階段。另外，意志力減弱，經不起誘惑也是中毒症狀之一。再發展一步，就會成為酒精精神病。甚至會手指發抖，產生幻覺和妄想，最終會發展成為嚴重的科爾薩科夫病（記憶力極度降低）和韋尼克病（昏睡及癲癇病發作症狀）。 

    維生素B1對於體內分解酒精來說是必不可少的。鱔魚是含有豐富的維生素B1的理想食品，所以說下酒菜數鱔魚最好。含維生素B1多的食品有小麥胚芽、紫菜、臘肉、烤火腿、麥片、芹菜、炒熟的黃豆粉等。米糠中也含有豐富的維生素B1，可用米糠拌鹽醃製鹹菜。