家庭药膳

土豆烧牛肉会引发胃肠紊乱吗?

本文所属类别:[食疗禁忌]来源:古方中医网 发布时间:2015-03-12 【字体:

土豆烧牛肉,在餐桌上很常见的菜肴,据说还有悠久的历史,最早是匈牙利的名菜,此后传入前苏联,又进入中国家庭,因其既美味可口又富有营养而倍受国人欢迎,成为一道经典的家常菜。

然而,近年来,人们越发注重健康的饮食,这道菜也被细细研究一番,最终没经住推敲,得出结论:长期食用土豆烧牛肉,会导致胃肠功能紊乱。因为富含蛋白质的牛肉,需要酸性条件来助消化,但是富含淀粉的土豆,需要碱性条件来消化,消化这两者所需要的胃酸浓度不同,这样一来,食物在胃中的滞留时间会延长,时间久了会导致肠胃功能紊乱。

很多人看到这里有些心惊肉跳,吃了这么多年的菜居然搭配不合适?这种说法究是否科学?土豆和牛肉真的就不能一起吃吗?如果,上面的说法是对的,淀粉和蛋白质不能同吃,问题就扩大了,不仅仅是土豆牛肉难以和平相处了,鸡蛋、米饭也不行,要知道,含蛋白质的食品很多,含淀粉的也不少,这样的话,蛋炒饭都有问题了,传统美食被砍去大半。这么看来,这一结论是否有些言过其实。

专家分析,土豆烧牛肉有害论没有科学道理,甚至荒谬:因为按照这个逻辑,由于所需消化环境不同,所有食物都不能同一时刻食用,只能吃完一种再吃别的。正常情况下,在胃酸的参与下,摄入的食物都会在胃中形成食糜,再逐渐进入肠中。而土豆牛肉这两者搭配是没什么说不过去的,只是较难消化一些,是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物,针对这类混合物,胃的排空需要一段时间,但这是它正常能力范围内,不会影响肠胃吸收。

虽然消化淀粉所需的胃酸浓度低于肉类,但胃酸的酸度会随着食物的消化过程而改变:食物在胃里不停地被混合,当酸度降低时,胃酸就会分泌一些,而不是像人们想象的那样是根据不同食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸,因此食用土豆烧牛肉不用担心消化系统会紊乱。

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