家庭药膳

土豆绿了但是没发芽还能吃吗

本文所属类别:[饮食健康]来源:古方中医网 发布时间:2019-05-14 【字体:

土豆的吃法有很多,可以做成土豆泥沙拉,也可以切条炸成薯条,还能切片炒,也能煲汤。普通人认为土豆是食物。但是中医认为,土豆功效很多,尤其是生土豆在美容保健方面。

土豆含有丰富的营养,含有维生素C,维生素B1,维生素B2,维生素E等等,还含有丰富的微量元素以及优质的纤维素。而且还有助于减肥,在蔬菜中土豆的热量最高,因为其中含有淀粉。但在主食中它的热量却最低。它的含水量高达76%以上,淀粉含量却不到20%,其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”,所以用它来代替主食绝对具有减肥效果。

但是土豆放置一段时间后,有此土豆局部就变绿了,这样的土豆一定不要吃,这是为什么呢

土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素,龙葵素又叫糖苷生物碱,有" 苦麻 "口感,主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到一个预防虫害的作用,薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g, 就会危害人体健康。

土豆长期暴露在阳光下时,其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪。

所以不要吃未成熟的青皮土豆。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。