季节食疗

秋季易上火 多食药膳煲

本文所属类别:[秋季食疗]来源:古方中医网 发布时间:2002-03-21 【字体:

  时下正值夏秋之交,艳阳当空,既有炎夏的余威,又有秋燥的特点。人们在经过了盛夏过多的发泄之后,体液缺乏,人体过度消耗的能量得不到及时有效的补充,失去了较多的“老本”。用新鲜瓜蔬和优质鸡、鱼、肉、蛋等为主料,加配多种调味品,制作成的药膳煲既可滋阴润燥,又能清暑解毒,是很好的时令食品。下面向大家介绍几种常用药膳煲汤,供选用。

  鲜蘑丝瓜煲

  配料  取鲜丝瓜500克,鲜蘑菇200克,熟火腿末20克,精盐5克,生菜30克,精制植物油300克,及黄酒、味精、湿淀粉、鸡油、鲜汤适量。

  制法  丝瓜、鲜蘑菇清理干净。炒锅上火,放油烧到三成热,放入丝瓜,用铁勺推拌至丝瓜变为黄色,倒漏勺沥油。原锅上火加鲜汤,放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、精盐、味精,用旺火烧滚,改温火焖,焖到鲜蘑菇熟软转旺火,淋湿淀粉勾薄芡。煲上火加底油烧热,放入生菜垫底,随即倒入鲜蘑菇、丝瓜,淋入鸡油,撒上火腿末,上盖加热2分钟即成。本品特点为色泽洁白,红绿相映,入口鲜嫩,且祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳、补脾开胃。

  鸡油黄瓜煲

  配料  取黄瓜500克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5克,及鸡油、精盐、味精、黄酒、鲜汤适量。

  制作  先将黄瓜切条,备用。炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉勾薄芡。煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。本品特点为色泽多样,口味肥鲜,可温中益气、补精添髓、清热利尿。

  泥鳅豆腐煲

  配料  取泥鳅150克,豆腐600克,精制植物油300克,蚝油25克,酱油、白糖、胡椒粉、葱花、生姜末、香菜、黄酒、湿淀粉、鲜汤适量。

  制法  先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,洗净,放入碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。本品特点为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,可补中益气、清热利尿。

  草菇鸡脯煲

  配料  取鸡脯肉400克,鲜草菇200克,香菜10克,火腿末6克,精制植物油500克(实耗油50克),2个鸡蛋的蛋清及生姜末、精盐、鸡油、胡椒粉、鸡汤、淀粉适量。

  制法  先将鸡脯肉切片,放入碗中,加精盐、味精拌一下,再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀。鲜草菇洗净切成斜片,备用。炒锅烧热,用油滑锅后,加油烧至四成热,推入鸡片,用铁勺滑散,至断红倒入漏勺沥油。原锅放火上,留少许油,下生姜末爆一下,加鸡汤、味精、黄酒、精盐,用旺火烧滚后,放入草菇片和滑过油的鸡片,待滚起即下湿淀粉,用铁勺推匀勾薄芡,起锅倒入加有底油、香菜的热煲中,淋入鸡油,撒胡椒粉,加盖垫衬盆上桌。本品特点为草菇糯软,鸡脯肉滑嫩味鲜,可补脾益气、清暑解热、补精添髓。

  鸡茸苦瓜煲

  配料  取苦瓜500克,鸡脯200克,海米50克,豌豆苗50克,精制植物油200克,鸡蛋一只,及生姜末、精盐、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉、干淀粉、鸡油、鸡汤等。

  制法  将苦瓜切段,去心。鸡脯去筋后斩成茸。海米用温水泡软后切成末。将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉,加水少许拌匀成馅。苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢。炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、精盐、鸡汤,烧滚后,转小火焖至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉成薄芡。煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒胡椒粉,加盖上桌。本品特点为苦瓜酥烂微苦,馅心嫩鲜,可清热解毒、补脾开胃。  

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