家庭药膳

西安羊肉泡馍的另类做法

本文所属类别:[饮食健康]来源:古方中医网 发布时间:2007-08-08 【字体:

  西安最著名的小吃是“羊肉泡馍”。羊肉泡馍原是小贩走卒的早饭。清冷的早晨,从怀中掏出一块干硬的馍,泡在热腾腾的汤里,热乎乎地吃下去,足可支撑一天的劳作,清贫的生活也会有滋有味一些。

  用作泡馍的汤是将整只羊在巨大铝锅里小火慢炖,羊肉的鲜一点点与水融合而成为最美味的汤。泡馍的馍是死面馍,因为泡馍非泡,而是“煮”。

  要吃一碗地道的羊肉泡馍,食客的劳动也必不可少。只有用手掰开,粗糙的,最大限度地使馍在羊肉汤中吸吮着最大限度的羊肉汤,才能使馍变得肥腴柔韧,这样才好吃。而且馍掰得越小越入味。

  泡馍分为3种:干刨、一口汤、水围城。干刨:蝇头大小的馍,汤汁全部煮到馍里,滋味最为醇厚;一口汤:馍吃完了,碗底刚好只有一口汤;水围城:大馍宽汤。

  香味四溢的羊肉泡馍上桌了,除了馍和羊肉汤,还有香香的羊肉片、粉丝、一瓣酸甜糖蒜。这才真正是一顿饱饱的舒舒服服的饭,而且非常便宜,普通的5块钱一碗,馍4毛钱一个。泡馍除了羊肉的,牛肉的也很好吃。还有小炒泡馍,将牛羊肉切块炒,加一些青菜、豆腐干、黄花、木耳、西红柿,打一个鸡蛋花,更加丰富和讲究。另外还有水盆羊肉,特别之处就是羊肉汤上面浮着一层单尾巴油,馍为发面,直接泡着吃。(原文版权归古方中医网所有http://www.cn939.com

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