黄酒是我国特有的传统饮用酒，至今已有三千多年的历史，因其酒液呈黄色而取名黄酒。

　　黄酒以大米或粟米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。黄酒为低度（15～18度）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素等多种浸出物，营养价值高，有增进食欲的功能，还可作为烹调菜肴的调味料和医药上辅佐料等。

　　成品黄酒都用煎煮法灭菌，用陶坛盛装。酒坛以无菌荷叶和笋壳封口，又以糠和粘土等混合加封，封口既严，又便于开启。酒液在陶坛中，越陈越香，故又称老酒。