养生

端午文化 各地粽子与健康

本文所属类别:[饮食养生]来源:古方中医网 发布时间:2017-05-25 【字体:

再过几天就到我国传统的端午佳节了。儿时对端午节的记忆是早起踏青、小伙伴互相碰鸡蛋,女孩更喜欢手上、脚上、甚至脖子上都戴上漂亮的五彩线。当然,吃粽子是过节的头等大事,看妈妈包粽子、参与其中,是童年很愉快的事,长大后,我依然很喜欢每年端午节吃粽子的“仪式感”。

我国的粽子基本分为八大流派,北方偏素,南方偏肉。我的记忆是妈妈包的红枣糯米粽,属北京派的一种;山东粽虽也同样用红枣,但却是黄米粽子,是粽子里年纪最大、资格最老的祖师爷辈;南方流行肉粽子,无论是广东、闽南、嘉兴都以加入猪肉、火腿、咸蛋黄等为特色。粽子各具特色,吃法也不尽相同。

首先,吃粽子要趁热。尤其对于消化功能较弱的老人和小孩,更要如此。有说法称,粽子吃多了不易消化,其实指的是吃凉粽子,无论是糯米还是黄米,凉后都会出现淀粉回生、变硬,影响消化。

其次,吃粽子要巧搭配。一句话总结就是,素粽配鸡蛋,肉粽配蔬菜。素粽作为一餐的主食,尤其是早餐,还需搭配一个鸡蛋补充优质蛋白;肉粽的脂肪含量较高,额外搭配蔬菜,营养就均衡了。

最后,吃粽子还要因人而异。消化功能弱的人应吃热粽子,肉类脂肪含量高的粽子要少吃,避免消化不良;糖尿病人一定要把粽子算作主食量,对于肉粽尽量浅尝即可,猪油配糯米,会提高餐后血糖升高速度且维持较长时间;对于慢性疾病的人群来说,控制身体总能量是重中之重,因此不宜大量食用特色肉粽,如香港的肉粽、广东的肉粽等,它们的统一特点是高脂、高盐、高热量。

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