养生

春节“高汤”美味 五类人还需小心食用

本文所属类别:[饮食养生]来源:古方中医网 发布时间:2018-02-14 【字体:

动物原料如老母鸡、水鸭、排骨、鱼头、海鲜等做成的汤常被称做“高汤”,因味道鲜美,特别受人欢迎,春节餐桌必备。不过为了健康,下述患者还是应小心食用。

1、痛风患者。高汤中含有嘌呤碱,特别是内脏原料、海鲜做的汤嘌呤碱含量更高,嘌呤碱在体内代谢产生尿酸,沉积于关节而产生疼痛,因而痛风及高尿酸血症的病友要小心这些汤。有些老年人在连续大量喝了这些汤之后出现了关节痛,或与此有关。痛风患者也要远离味道鲜美的蘑菇汤。

2、有胃病特别是胃酸过多者,不宜多喝浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等,因这些汤中的含氮浸出物(汤中鲜味的来源,包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤碱和少量氨基酸)有刺激胃酸分泌的作用,会引起不适。含氮浸出物越多,味道越浓,刺激胃酸分泌的作用也越强。

3、胰腺炎、胆囊炎患者亦不宜食用浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤,以免刺激胰液、胆汁大量分泌,引起疼痛不适。

4、肥胖和心脑血管病、糖尿病等慢性病患者,畜类(4条腿的)、禽类(2条腿的)所炖的汤,油脂特别是饱和脂肪酸含量高,易升高血脂,不利于防治疾病。

5、高血压、肾功能不全、水肿等需要限制盐的患者,由于汤中一般含有0.5%的食盐,多喝容易盐分超标,加重病情,也应少喝。

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