养生

常吃猪皮的好处

本文所属类别:[饮食养生]来源:古方中医网 发布时间:2019-08-20 【字体:

在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,爱把皮切掉弃之。殊不知,猪皮是个宝,常吃有益于健康。中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

据分析,肉皮含有丰富的生物大分子的胶原蛋白质,肉皮蛋白质的含量为猪肉的2.5倍,碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪含量只有猪肉的1/2。每100克肉皮能产生326千卡热量。肉皮白质的主要成分系胶原蛋白和弹性蛋白,其中胶原蛋白约占85%,它具有某些特定组织的生理机能,人体缺乏它就会使细胞贮水机能发生障碍,导致皮肤干燥出现皱纹。常食肉皮可使贮水功能低下的组织细胞得以改善,减少皱纹。同时,人体也可利用它作原料,补充和合成胶原蛋白,然后通过体内与胶原蛋白结合的水(体液)去影响某些特定组织的生理机能,而收到补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减缓老化之功效。

猪肉皮的食用方法很多,如将肉皮洗净,加水适量熬汤,加盐、酱油等调味,晾凉后凝固,即成别有风味的凉肉皮冻;把肉皮煮熟、切碎,与黄豆、辣椒等一起烹调即成美味的肉皮竦酱;如把肉皮晒干、油炸,就会变成有名的假鱼肚,可用来烧,炒、烩菜或做汤吃。

家庭中食用猪皮的方法如下:

猪皮胶冻

猪皮1000克去毛,洗净,切成小块放入锅中,加水适量,小火煨炖至皮熟烂,汁液粘时,加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料,再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃。

猪皮红枣羹

猪皮500克去毛,洗净,切成小块,与洗净的干红枣100克,放人锅中,加水适量,以小火慢炖,也可加冰糖适量。分顿随意食之,或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外,还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。

油炸猪皮汤

干猪皮1000克,先用碱将上面的油污洗净,以温水发透,再以小火炖至五成熟,捞出,滤去水,切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时,以鸡汤或精质猪肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。