药食同源

中医食疗论:宁可食无肉,不可居无竹

本文所属类别:[百病药膳]来源:古方中医网 发布时间:2019-04-26 【字体:

苏东坡有诗:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。”竹笋不仅是一道美食,更是一种雅食。很符合文人雅士的心情与口味。松、竹、梅被称作岁寒三友,竹子自然成为清高的象征。

竹笋在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

竹笋是天然的无污染的绿色食品,它分冬笋和春笋两大类。脆嫩鲜美的竹笋,营养丰富,其味性甘、寒,含有高蛋白、低脂肪、低淀粉,据资料介绍每100克竹笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克,糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克,还有大量的维生素b1、b2、c等。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效,适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者;对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益。

虽然竹笋营养价值非常高,但是有些人是不适合使用竹笋的。对于脾胃虚寒和产后妇女来说,竹笋都是不适合食用的,因为竹笋是凉性的食物,多食的话,就会导致出现腹泻等身体不适的情况出现。发育期的儿童,对于发育期的儿童来说,一般不要吃太多的竹笋,会容易导致出现缺钙的现象出现。还会因为缺锌所造成生长发育缓慢的情况,这都是因为竹笋中含有的草酸它会影响到人体中对于钙和锌的吸收和利用。对于发育期的儿童来说,建议不要去食用竹笋最好。

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有,但春笋却是一年里最鲜美的笋。油焖春笋,是江南家家户户都会烧的一道笋菜。它选用嫩春笋,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。