药食同源

山楂春节做美食 中医药膳

本文所属类别:[食物相克]来源:古方中医网 发布时间:2018-02-08 【字体:

每年春节的餐桌上,我家最受欢迎的就是山楂,下面教大家巧用山楂做美味,过个幸福的保健年。

有的人家春节炖鲜鱼时,习惯喷点醋驱腥提味,而我家却用新鲜山楂代替醋,炖出来的鱼色鲜味美,清香可口,没一点腥味。当我们吃下吸满鱼汁的山楂果时,那才是珠联璧合的天然美味呢!

中医分析山楂的中医功效与作用:

山楂,味甘辛,气平,无毒。入脾、胃二经。消宿食,除儿枕痛,去滞血,理疮疡,行结气,疗 疝,健脾胃,祛臌胀。煮肉少加,须臾即烂,故尤化肉食。此伤诸肉者,必用之药也,佐使实良。

或问山楂只消肉食,并治儿枕作痛者神效,未闻他有功绩也。曰∶山楂功用,实不止此。

大约消食理滞,是其所长,祛臌胀、疗 疝,是其所短。

或疑山楂有功有过,未可见是伤肉食而概用之也。曰∶山楂之功,全在于消肉物。使伤肉食者忌用,又用何物以化之乎?夫山楂之过,在于消肉之过伤,以消其脏腑之气也。然能用山楂于补气、补血之中,不特善于消肉,而更且善于利气。是山楂之功过,全在用之有方与无方耳。

或疑山楂之功过甚轻,何必危言而戒。曰∶山楂之功用虽轻,然用于气旺阳健之人,正不觉其损,而用之于气馁血衰之子,实有见其伤也。

中医山楂:

【基原】为蔷薇料植物山楂或野山楂的果实。

【异名】山里红果、赤枣子。

【性味归经】酸、甘,微温。入脾、胃、肝经。

【功效】消食积,散瘀血,利尿,止泻。

【应用】

1.食肉不消:山楂肉120g,水煮食之,并饮其汁。(《简便单方》)

2.产妇恶露不尽,腹中疼痛,或儿枕作痛:山楂百十个,打碎煎汤,入砂糖少许,空心温服。(朱震亨)

3.高血压:用山楂干品,制成糖浆,使每毫升糖浆含山楂干品0.65g,并加适量防腐剂,每天服三次,每次20m1,饭后服。有明显降压作用,能改善消化功能及食欲。(《新中医》1976.1)

4.小儿脾虚久泻:取鲜山楂(去皮核)、淮山药各等份,加适量白糖,调匀后蒸熟,压制成小儿爱吃的山楂饼,有健脾醒胃,消胀除积之作用。(《新中医》1978.2)

【使用注意】

凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者,慎用。生食大量山楂后,令人嘈杂易饥。

【现代研究】

经山东淄博古方中医疑难病研究所中医临床观察与实验研究,证明山楂有扩张血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用。体外抑菌试验表明,焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等作用。服山楂后,能增加胃中酶类(包括淀粉酶、脂肪分解酶等),促进食物消化。山楂煎剂乙醇浸出物有收缩子宫的作用。

【按语】

山楂多用于消化不良的泄泻,又长于消肉积,体虚而兼有食滞者,山楂应与党参、白术等同用方妥。

【参考文献】

1.《本草求真》:“山楂,所谓健脾者,因其脾有食积,用此酸咸之味,以为消磨,待食行而痰消,气破而泄化,谓之为健,属消导之健矣。”

2.《医学衷中参西录》:“山楂,若以甘药佐之,化瘀血而不伤新血,开郁气而不伤正气,其性尤和平也。”

山楂中医美食做法:

自制山楂卷,是我们家享受的另一道美味。其制作方法如下:先将新鲜山楂洗净,然后把两头切掉,再切成两半,将果肚里的籽全部挖出来;将清理干净的山楂放进高压锅煮熟,注意加半小茶杯水即可,如果不喜欢吃酸的人,可根据自己的口味加糖;趁热时,将煮熟的山楂果用小擀面杖在锅里顺时针搅拌成细细的果浆,如果觉得果浆还有点儿稀,就不用盖锅盖,通电后继续用筷子搅,煮一会儿即可;把保鲜膜铺在餐桌上,用25厘米长、3厘米宽的不锈钢刀,趁热将果浆刮平在保鲜膜上,厚度为0.3至0.5厘米,还可以把炒熟的芝麻往果浆上撒一点儿,常温下在室内晾24小时后,将半干的果丹皮连同保鲜膜撕起来,挂在阳台的晾衣架上晾晒,24小时后取下来撕掉保鲜膜,把果丹皮切成约14厘米长、8厘米宽,裹着保鲜膜一卷,美味可口的山楂卷就做成了。春节摆放在餐桌和茶几上,随手拿起来品尝一口,享受酸中带甜的新鲜口感,寻找儿时的味道。

当我们春节期间吃过油腻大餐后,品尝一道道山楂美味,既可以享受纯天然的美味,又可以预防三高,可谓是一举两得。

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