秋季大补-鲍鱼羹

    风味特点、食疗食补作用：口味鲜美，鲍鱼软嫩。营养丰富，滋补虚损，强身健体，恢复体力。

    原料：鲍鱼，豆腐，盐，味精，香油，葱，姜，清汤。

    制作方法：将鲍鱼改刀后，放人清汤中，微火炖煮90分钟，加人豆腐和调料即可。

    补气美容-生汆五片汤

    风味特点、食疗食补作用：海参的营养价值极高，富含蛋白质等营养成分，并且胆固醇的含量极微。因此，它是滋补人体的珍品，名列“海味八珍”。此外，海参的再生能力很强，有人认为，海参的这种再生能力，使它具有滋养、生肌、修补组织的功效。生汆五片汤取海参滋阴养血，猪肉滋阴润燥，竹笋除内热，鸡脯肉益气补虚的作用，共成益气养阴、润肤美容之功。适用于气阴不足、体质虚弱、皮肤干燥、营养不良等症。

    原料：生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉、猪腰、熟瘦火腿各50克，鲜笋40克，料酒10克，熟猪油5克，精盐3克，味精2克，鸡清汤适量。

    制作方法：将生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉、熟瘦火腿、鲜笋分别用刀片成薄片；猪腰一剖两半，去净腰臊，再用刀片成薄片，同放盘内。炒锅上火，加入鸡清汤，煮沸后放人鸡片、海参片、里脊片、火腿片、笋片、腰片，加入料酒、精盐，见沸后随即用漏勺将所有原料捞出，倒人汤盆内，再将汤内浮沫撇尽，加入味精，淋上熟猪油，然后倒人盛有五片的汤盆内即成。

    又到秋季进补时

    中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。现正值秋季，抗暑消耗的体力须增加营养补充。秋季是不少一年生植物成熟收获期，例如芝麻、核桃、红枣、莲心和桂圆等等，这些都是适于平补的佳品。有三款适于平补的食方。

    芝麻核桃酪

    用料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖适量。

    制法：三料分别用文火炒香，碾压粉碎成末后拌匀。每日两次，各取三、四匙，加适量水煮成糊状，冰糖调味。

    功效：补肾润燥，健脑和中，能黑须发悦容颜。但大便溏薄者忌食。

    红枣补血饭

    用料：大米200克，红枣20只，黑芝麻25克。

    制法：大米淘洗净，拌入洗净拍碎的红枣，加适量水焖煮成饭，开锅时搅入文火炒香并碾碎的黑芝麻。分两次食用。

    功效：健脾养胃补血，尤利于气血不足、病后体弱、胃虚引起的消化不良和食欲欠佳者。

    桂圆莲子百合粥

    用料：大米100克，去壳桂圆20只，通心莲25克，鲜百合25克，冰糖适量。

    制法：百合掰成片，莲心用温水浸软。大米淘洗净加入莲心、百合、桂圆与适量水熬煮成粥。冰糖调味。

    功效：健胃、滋养、收敛、安神，于脾胃虚弱导致食欲不振者。

    发财大利汤

    风味特点、食疗食补作用：莲藕中的营养成分丰富，具有开胃、清热、解毒利尿的功效。

    原料：老莲藕150克，发菜7．5克，陈皮2块，猪肉300克，清水1000克。

    制作方法：莲藕去皮洗净，发菜浸泡好备用，猪肉丝用开水烫过备用。清水烧开，放入猪肉、陈皮，煮1小时后，再放入莲藕和发菜，同煲2小时即可。

    滋补保健－猴头鸡肉汤

    风味特点、食疗食补作用：猴头鸡肉汤以猴头、鸡肉为主料，配以白菜心等，具有补虚益气、滋补防癌之功效。适用于体弱或正常人。可作为常用滋补保健汤肴。

    原料：猴头菌100克，鸡肉250克，白菜心100克，料酒10克，葱、姜各5克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，清汤750克。

    制作方法：将猴头菌洗净，放入盆内用温水涨发，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤备用。将鸡肉剁成2厘米见方的小块，葱切段、姜切片，白菜心洗净用手掰碎。锅烧热下入素油，投人葱、姜、鸡肉共煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤，用大火煮沸后再用小火炖1小时，然后下入猴头菌再炖半小时。汤中下人白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒人汤盆内即成。

    秋季添膘食谱

    苦瓜文火排骨

    排骨段250克，苦瓜250克，咸酸菜200克。排骨剁段、咸酸菜切碎；下油爆排骨，下苦瓜块爆透，下蒜泥咸酸菜爆片刻，烹酱油、糖、醋、香油，再用小火炖熟即可。

    甘蔗粥

    甘蔗汁100毫升，粳米50克，加清水熬成稀粥。适用于肺燥干咳、便秘者。

    梨粥

    梨子洗净切碎后与米一块煮粥。对于人们常出现口干鼻燥、干咳无痰等燥热症状具有良好的润燥作用，用梨煮粥，可作为秋季难得的保健食品。

    胡萝卜粥

    把适量的胡萝卜洗净切碎，加米一同煮粥。秋季天气干燥，人们多出现皮肤粗糙、口唇裂皮、眼睛干涩、头屑增多等症状，胡萝卜煮粥有一定的防治作用。

    吃鸭

    营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充人体必须的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿物元素。鸭为水禽，性寒凉，宜体热上火者食用，故秋季食疗首选鸭。

    鸭子吃法多样，全鸭冬瓜汤，取带皮冬瓜100克，鸭1只，瘦肉30克，海参、芡实、苡仁各15克煮汤至烂熟，有补虚作用；虫草炖老鸭，虫草10克放入老雄鸭肚中，加水炖熟调味食用，对老人久咳虚喘、腰膝酸痛、体虚乏力者有作用；猪蹄炖鸭，公鸭一只加入猪蹄和火腿适量，炖熟食之，对体虚或肺结核热咳嗽者有效果。