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如何鉴别食物被人工合成色素染色

本文所属类别:[食疗禁忌]来源:古方中医网 发布时间:2013-04-19 【字体:

该如何鉴别食物染没染色呢?可以从以下几个方面进行鉴别。

看外观。黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不很均匀,有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。擦去浮尘,种子表面应有光泽,不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致,表面没有自然的光泽。

剥掉外皮看颜色。黑色粮食类食物,如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮,里面应该是浅色的,如果剥皮后发现,内侧也有颜色,可以推断是经过了染色。

在白纸上划线。用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道,如果颜色很浅或者没有,就说明是没有染过色,如果颜色很深像铅笔印一样,十有八九是有问题的。

泡水。正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色,慢慢才会有颜色渗出,这种颜色不是纯黑色,而是略带红色,且是透明的。染出来的黑芝麻等会很快掉色,而且水溶液是纯黑色、不透明。

水里加点醋或碱。黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。比如,在浸泡黑米的水中加入适量的醋,颜色就会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不变色,就可判断绿色是染出来的了。

目前,我国使用的人工合成色素以煤焦油等为原料制成,这类色素多数对人有害。据研究,食用人工合成色素对人体有、致泻作用、致癌作用三方面的危害。国家《食品添加剂卫生管理办法》严格规定了食用人工合成色素的使用范围和用量。但有的人不顾人民的身体健康,只图招徕顾客,不按照国家规定使用。因此我们在选购食品时,不要为食品的艳色所吸引,而要看食物的实质是否有益身体。

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