中医药茶

论新茶与陈茶区别 茶的种类及功效

本文所属类别:[药茶常识]来源:古方中医网 发布时间:2018-02-23 【字体:

“饮茶要新,喝酒要陈”何谓新茶?何谓陈茶?

茶叶在存放过程中,在光、热、水、氧气的作用下,其中的某些酸类、酯类、醇类、维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。

所以,鉴别茶叶是新茶还是陈茶,通常用色、香、味三个指标来判断。

(1)色泽 茶叶在贮存过程中,在空气中氧气和光的作用下,茶叶中的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解,它的色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的维生素C氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。红茶中茶黄素氧化、分解或聚合,加上茶多酚自动氧化,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。

(2)滋味  茶叶中酯类和氨基酸发生化学变化,对茶汤滋味产生明显影响。

比如,茶叶中酯类物质经氧化后,产生了易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,这就使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;再比如,茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

(3)香气 陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

总而言之,影响茶叶品质的因素主要有温度、光照、湿度、氧气。如果存放方法得当,降低或消除这些因素的影响,则茶叶可长时间保证品质不降低。

【求医问药】