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美容养颜之桑葚酒做法

本文所属类别:[药酒制作]来源:古方中医网 发布时间:2018-04-20 【字体:

桑葚酒是一种新兴的果酒,它是水果酒之中的极品,具有滋补、养身及补血之功效。桑葚泡酒还具有延缓衰老的功效,简直是广大女性朋友的福音,是美容养颜的佳品。桑葚酒很适合老年人喝,具有降低血脂,防止血管硬化的功效。

桑葚酒的做法

白酒直接浸泡

方法是:将桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用凉水浸泡,几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。然后将洗净桑葚淋掉水分,放在阴凉处晾干。泡酒最好用50度以上酿制的白酒,一斤酒用三两桑葚。如果用绍兴黄酒,一斤黄酒用半斤桑葚。泡上一个月,就可以饮用了。

传统做法

桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)

手工破碎:带上消过毒的手套,用手将桑果捏碎,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。

分别添加:加糖多少自己把握,如果不加的话,将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

分步发酵:发酵分1发和2发。

1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下,一般都能达到90%以上。

而2发则并非是乳酸发酵过程,利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态, 最大限度的保持桑葚果的风味。

还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。

装瓶陈酿:经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下。

开缸痛饮:在经过3-6个月的陈酿期后,你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖,一股清香扑鼻。