饭店用的药材图片大全，大厨做羊肉加什么药材增香？

做羊肉根本不需要加中药材或香料去膻提香，为什么？普济用多年的厨艺实践告诉你，这种做法只是酒店为了吸引顾客的噱头，完全没必要饭店用的药材图片大全。

首先，食材的性质不需要中药材饭店用的药材图片大全。羊肉有膻味，鱼有腥味，道理都一样。但是要记住，羊肉的膻和鱼的腥，只是在生的状态下存在，烹制过程中自然就转换成鲜香味道。而且这转换，是肉本身熟化中的化学反应，不需要外来的药物或香料催化。也就是说，生肉做熟，没有任何中药材和香料都一样的会失去膻腥味，而且没有中药材和香料的怪味，是羊肉本身的纯香。

再者，为什么都在追捧做羊肉加药材，加香料？这是酒店利用了人们对羊肉膻味的厌恶心理，即便喜欢吃羊肉的人也是讨厌这股味道，更别说有嗅觉洁癖的人了饭店用的药材图片大全。所以，就搞出加中药材、加香料的噱头，让你感觉上觉得这样就好了，把膻味去掉了。这样的提法和做法，混淆了食材味道转化的基本原理，只是在嗅觉和视觉上的感觉，是误导。

最后告诉大家，做羊肉最好的办法，也是最简单的办法，就是不给任何调味料、中药材、香料，直接的白水煮熟饭店用的药材图片大全。然后或直接吃，或炒或烩，都最香、最鲜、最好吃。

这做法不是普济的原创，是草原牧民古老的烹饪艺术，普济在内蒙草原挖掘得来的饭店用的药材图片大全。

普济在当地结识的一位朋友，他家专事牛羊屠宰饭店用的药材图片大全。宰场中间架一口大铁锅，锅里汤一直滚着。肉架子边忙碌的屠户们把羊的心肝肺之类的下水随手扔到大锅里。饿了就捞一块，就着咸菜吃几口。普济第一次见着就被震惊了。当即被主人盛情邀请，热腾腾的羊肉就着草原挖来的野蒜苗腌的咸菜，再就着大碗65°草原白，大块吃肉，大碗喝酒那个爽，终生难忘。

普济做羊肉的要点：①选羊肉最好是肥羊，一层厚厚油膘裹着的那种最上乘，标准是越肥越好；②原汁原味羊肉最好吃，煮熟过程中添加任何调味料都会减少羊肉原有的鲜香；③羊肉烹饪要分两部分进行，第一部分煮熟，不要加任何调味料，包括盐饭店用的药材图片大全。第二部分做成菜，炒羊肉、扒羊肉、炖羊肉各种菜谱，这过程按菜谱加调味料和配菜，用原汤。