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哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒?

古方中医网 药效 2021-05-11 22:01:07 150 0 青青菜的副作用

蔬菜食用不当,也会引起中毒青青菜的副作用。下列蔬菜就不能食用:

1.未成熟的番茄不能吃青青菜的副作用。青色未熟透的番茄含有生物碱甙(龙葵碱),这是一种对人有毒的物质,所以,未熟的青番茄吃了常会感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。而青番茄转色以后,就不含龙葵碱了,也就无毒了。

2.未烧熟的菜豆不能吃青青菜的副作用。菜豆中含有一种毒蛋白,叫凝集素,有的豆角含有“皂甙”,俗称“豆素”,豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用,生吃或未炖熟吃,均可引起腹泻及出血性肠炎。为避免发生菜豆中毒,提醒广大市民在烹制菜豆角时,最好炖制,使之充分熟透。

3.新鲜的黄花菜不能吃青青菜的副作用。新鲜的黄花菜中含有一种秋水仙碱,这种物质虽然无毒,但是,经胃肠道吸入体内后,就变成了有毒的氧化二秋水仙碱了。预防的办法是最好不要吃新鲜黄花菜,或先将鲜黄花菜在沸水里氽一下,然后用清水浸泡两个小时后再炒食。至于干的黄花菜,由于在加工的过程中秋水仙碱已受到了破坏,故不会再引起中毒了。

4.久贮的蔬菜不宜吃青青菜的副作用。将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒的物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合,可生成致癌的亚硝酸胺类物质。储存的蔬菜不仅会产生有害的物质,而且还会造成营养物质的损失。因此,在市场上采购蔬菜时,应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内的储存也不宜超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

5.发芽的马铃薯不能吃青青菜的副作用。马铃薯发芽或发绿后会产生龙葵素,人食用后会因龙葵素而中毒。因此挑选马铃薯时,应先注意马铃薯是否发芽或外表皮颜色变绿,如果有则不能食用。

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