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白芷、草果的用处是什么?

古方中医网 药效 2021-05-17 08:00:48 799 0 四川白芷功效

大家知道,所有的香料在卤水中的应用无非四个字,去异增香,具体的怎样去异如何增香,知道的人便甚少了四川白芷功效。让我来详细讲解一下两者在卤水中的应用。

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(一)白芷,也称苻离,泽芬,白臣,香白芷,有强烈的芳香气息,有茴香样的辛香味道,微苦有辛辣感,是十三香的原料之一,在龙虾十三香中与白豆寇并称”二白”四川白芷功效。白芷不但能去除牛羊猪鱼禽类的膻气和腥气,更能赋予食材香气和风味,制做汤料时,可以去腥祛臊,但量不能太多,否则药味过法,成菜发苦。

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(二)草果,又叫草果仁,草果子,草果皮具有特殊的浓郁熏香,味道类似大烟壳,草果籽有浓郁的特异香气,可除腥增进食欲,是食品调料中的五香之一,又有”小烟壳”之称,可见其效果四川白芷功效。煮牛羊肉时可使羊肉清香可口,又能去除羊肉膻味。

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白芷在卤水中的作用是增加尾香,让食材香味更有层次感四川白芷功效。草果在卤水中的作用是连接头香和尾香,起香味的传递作用。草果的特色是香味独特,卤制食材时不抢其它香料的香气,运用时最好剪开使用,香味更浓烈。

在卤水中,每500克卤水中白芷的用量在0.8-1.5克之间,草果的用量在0.6-1克之间,一般情况下草果用量就是平均量四川白芷功效。

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