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哪些野菜在关键时刻可以救你一命?

丁香医生来回答这个问题月经草的功效与作用。

所谓野菜,顾名思义,就是那些可以食用的野生植物月经草的功效与作用。野菜种类繁多,古书中多有记载,家中老人们说起来,也往往如数家珍。但是对野菜的纪录往往零散混乱,最成系统的,恐怕还是南京人口中的「七头一脑」了。

「头」指的是嫩茎叶等植物的新生部位,南京传统的「七头」分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,而蕨菜头则也成为新兴的野菜;「脑」则是称呼菊花脑月经草的功效与作用。

这些野菜们月经草的功效与作用,每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回,讲科学讲情调的吃货们,可不要辜负了这一年一度的盛宴啊!

哪些野菜在关键时刻可以救你一命月经草的功效与作用?

枸杞头:最治愈说到枸杞,你肯定不会陌生,那鲜红甜美的「枸杞子」不就是它吗?这其实是宁夏枸杞的果实月经草的功效与作用。

而春天里我们要吃的,是枸杞的嫩茎叶:枸杞头月经草的功效与作用。这种时蔬口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

【油盐炒枸杞头】

食材:枸杞头

1. 枸杞头洗净,沥干月经草的功效与作用。

2. 锅内下油烧热,入枸杞头,大火快炒月经草的功效与作用。

3. 下盐月经草的功效与作用。根据个人口感,亦可调入辣椒、蒜蓉等辅料。

丁香医生说:

野菜的营养价值都很高,通常看它们翠绿的叶子就能判断,尤其类胡萝卜素、矿物质和各种抗氧化成分的含量都不容小觑月经草的功效与作用。

枸杞头除了所含的氨基酸、维生素比较丰富以外,还特别富含有机锗、硒和锂等微量矿物质月经草的功效与作用。

马兰头:最清新因为耐贫瘠又善于传播种子,所以路边野外常能见到马兰这植物——茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花月经草的功效与作用。

我们吃的则是它新鲜萌发的嫩叶片,分为青梗、红梗两种月经草的功效与作用。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,马兰头实在是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。

【香干马兰头】

食材:马兰头月经草的功效与作用,香干

1. 马兰头洗净,入开水中煮沸月经草的功效与作用。捞起沥去水分。

2. 马兰头、香干切碎月经草的功效与作用。

3. 两者混合,加盐、麻油、少量糖,拌匀月经草的功效与作用。

丁香医生说:

马兰头的铁含量和菠菜相近,是不错的植物性铁的补充来源;而且它富含维生素 C,能够促进铁的吸收月经草的功效与作用。

荠菜头:最流行荠菜大概是最为人所知的一种野菜了月经草的功效与作用。

这小野菜分布广,生性强健,大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹月经草的功效与作用。更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料,都别有风味。

带着锯齿的翠绿荠菜叶,在每年的三四月间最为鲜嫩,等到荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降月经草的功效与作用。

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【荠菜炒年糕】

食材:荠菜月经草的功效与作用,猪瘦肉,年糕,料酒,生粉

1. 荠菜洗净,去根去黄叶,切碎月经草的功效与作用。

2. 瘦肉切丝,加一点料酒和生粉腌一下月经草的功效与作用。

3. 锅内下油烧热,煸炒腌过的猪肉丝,断生后捞出月经草的功效与作用。

4. 年糕切片,入锅稍作翻炒月经草的功效与作用。加水没过年糕,小火煮之。

5. 加入肉丝及盐、味精等调料,煮沸至年糕柔软光润月经草的功效与作用。

6. 加入荠菜末,稍作翻炒,即可出锅月经草的功效与作用。

丁香医生说:

很多人只记住喝奶补钙,却不知道多吃深色的绿叶蔬菜也是补钙的好办法月经草的功效与作用。特别是像荠菜这样的绿叶菜,每 100 克的含钙量,可是牛奶的 3 倍喔。

香椿头:最个性香椿的性质和榴莲有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,嫌的人无论如何也接受不了这味道月经草的功效与作用。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素。

香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种月经草的功效与作用。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

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【香椿豆腐】

食材:香椿头月经草的功效与作用,水豆腐 / 内酯豆腐

1. 香椿头去蒂,入开水中煮沸,颜色变为青绿后即可捞出月经草的功效与作用。

2. 将汆烫过的香椿头切成碎末,豆腐也切小块或丁状月经草的功效与作用。

3. 在豆腐上撒上香椿末,以及生抽、麻油月经草的功效与作用。拌匀后即可食用。

丁香医生说:

不同于一般野菜的清简,香椿头含有丰富的维生素 E 和氨基酸月经草的功效与作用。搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。

苜蓿头:最温柔被江浙人亲切地称呼为「草头」「秧草」的,正是苜蓿头的一种,是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做南苜蓿、金花菜月经草的功效与作用。

如今,一道酒香草头已成为阳春三月里最讨喜的时令小菜月经草的功效与作用。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。

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【酒香草头】

食材:草头(苜蓿头)月经草的功效与作用,白酒

1. 草头洗净,入开水稍作汆烫后捞起月经草的功效与作用。

2. 锅内下油烧热,倒入草头翻炒月经草的功效与作用。

3. 入适当白酒,继续煸炒月经草的功效与作用。

4. 待草头全部变软且酒香散发,即可加入盐、味精等调料月经草的功效与作用。起锅出盘。

丁香医生说:

苜蓿头的钙、钾、硒含量,也是众野菜中的佼佼者月经草的功效与作用。听说早年人们以苜蓿做动物饲料为多,近年越来越多地受到人们的喜爱。

豌豆头:最内涵几种野菜里,最有情怀的大概就属豌豆头了月经草的功效与作用。《诗经》里的「采薇采薇,薇亦作止」,王绩的「长歌怀采薇」,文天祥的「梦中行采薇」,这「薇」就是它的古称,也叫做大巢菜。

【清炒豌豆尖】

食材:豌豆尖

1. 豌豆尖洗净,折去老硬粗梗月经草的功效与作用。

2. 锅内下油烧热,倒入豌豆尖大火快炒月经草的功效与作用。

3. 加入盐、味精等调料,全熟后起锅出盘月经草的功效与作用。

丁香医生说:

豌豆头口感确是温柔缠绵,富含膳食纤维和各种维生素,其中胡萝卜素含量特别高月经草的功效与作用。如果不喜欢吃胡萝卜,吃点豌豆苗也是不错的主意。

小蒜头:最低调作为菜肴,小蒜头的俗名不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜,都可称呼之月经草的功效与作用。

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜,小蒜头该是很低调的一种了月经草的功效与作用。它的气味辛辣,并不逊色大蒜,据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。除了鲜食,也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。

【小蒜煎饼】

食材:小蒜头月经草的功效与作用,面粉,鸡蛋

1. 小蒜头洗净,切去根须,剁碎月经草的功效与作用。

2. 切碎的小蒜头倒入面粉,加鸡蛋、盐,调匀月经草的功效与作用。

3. 稍静置,盐腌后的小蒜头会自动渗出一些水分月经草的功效与作用。再加水,调成均匀面糊。

4. 平底锅内涂一层油,倒入面糊,摊匀成薄饼月经草的功效与作用。正反两面均煎至微焦黄,有蒜香溢出,即可。

丁香医生说:

小蒜除了辛味,营养价值也丝毫不逊色于大蒜月经草的功效与作用。小蒜中的硒和锗的含量非常突出,是具有抑菌、防腐、消炎作用的活性成分。

蕨菜头:最争议蕨菜的外形很独特,三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展,犹如龙头,又好似握紧的拳头,故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名月经草的功效与作用。

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【凉拌蕨菜】

食材:蕨菜头月经草的功效与作用,红椒,蒜蓉,辣油 / 花椒油

1. 蕨菜洗净,入开水煮沸后捞出月经草的功效与作用。

2. 红椒切丝,锅内下油烧热,入红椒丝、蒜蓉翻炒月经草的功效与作用。调入少许辣油或花椒油。

3. 将炒好的调料浇在蕨菜头上,拌匀后即可食用月经草的功效与作用。

丁香医生说:

蕨菜是种很有争议的蔬菜,蕨菜中的原蕨苷具有一定的致癌性月经草的功效与作用。虽说一切「抛开剂量谈毒性」的行为都是耍流氓,但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好。

如果想要品尝这一美味,下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫,以减少原蕨苷月经草的功效与作用。

菊花脑:最特色顾名思义,菊花脑正是「菊花」的一种,这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物,因为清爽剔透的口感而成为南京人餐桌上的至爱月经草的功效与作用。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳。

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【菊花脑蛋汤】

食材:菊花脑月经草的功效与作用,鸡蛋

1. 锅内加水,煮沸月经草的功效与作用。加一点香油或普通食用油。

2. 鸡蛋打散,细细浇入水中,成蛋花月经草的功效与作用。

3. 菊花脑洗净,洒入水中月经草的功效与作用。加盐,待煮开即可食用。

丁香医生说:

带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑月经草的功效与作用。

翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾月经草的功效与作用。不仅满足食欲,貌似还有点解春困的用处呢。

采食请谨慎现如今,野生植物的生存状态日渐堪忧,如果不小心将珍稀保护植物采来当菜的话,堪比焚琴煮鹤;而如果不小心采到了有毒有害植物的话,后果也将十分严重月经草的功效与作用。

如果缺乏相关经验的话,采食请一定谨慎月经草的功效与作用。其实,现在不少野菜都可以在菜场买到。如果想尝尝这些美味,不妨去超市菜场逛逛,更省时省力。

答案作者:蔓玫丨植物文化作者;编辑:李坏月经草的功效与作用。

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