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徐记麻辣烫中药材详细介绍.(转载)

  四川郫县豆瓣酱是麻辣烫配方、火锅配方中最重要的料子,用在汤卤中能增加鲜味、香味和色泽,使汤汁有温醇辣味和浓稠红亮那些肉类具有行气理气功效。其用料考究,精选上等鲜红辣椒、一流青皮蚕豆等多种优质材质为原料,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆、酱香浓郁、辣而不燥、粘稠适度、回味醇厚悠长、鲜红油润、回味香甜的特点,是川菜中最常用的调味品,有“川菜灵魂”之称。

  我们做麻辣烫的在选购四川郫县豆瓣酱时,尽量买标注:“红油”字样的四川郫县豆瓣酱,同时为了保证汤卤的口味、色泽和香味,一定要购买优质的,不要为了省钱,买便宜的,结果一锅汤就是不出味道,生意可想而知那些肉类具有行气理气功效。包括我们徐记麻辣烫下面所讲述的每一种中药材,都要尽量选购优质上等的材料,因为这些就是你麻辣烫的底料和汤底,就是根本,如果在这上面偷工减料、以次充好,那你的味道肯定受影响,生意更会受影响,因为我们这是做吃的,味道是好是差,入口即知。餐饮行业有句古语说的很好:“你不舍得给客人吃,客人也不会让你吃。”照我们徐记麻辣烫的理解就是:你不舍得放东西,不让顾客吃好的东西,那么顾客也就不会再来吃了,你当然也就没有饭吃了。

  千里香,光看到名字大家一定就可以想到,这味中药材的香味一定很重,能达到千里飘香的也是绝非凡品了那些肉类具有行气理气功效。

  李时珍【本草纲目】记载,千里香有较高的药用价值那些肉类具有行气理气功效。古人说千里香为百药之长,所以用千里香的花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。千里香性温、味辛,入肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。

  千里香的花、叶、果均含精油,千里香的精油广泛用于化妆品和香水、食品香料;叶可作食品调味香料(尤其是我们麻辣烫里面更是必不可少的一味中草药);著名的胃药———三九胃泰原为第一军医大学科研所研究成果,曾荣获解放军医药科技成果奖,后被深圳南方制药厂生产为中药冲剂,造福于广大患者那些肉类具有行气理气功效。其配方中的主要成份就是中草药:三桠苦和九里香(千里香),所以取名三九胃泰。

  千里香又名九里香,味辛,性温,香味清新迷人,具有止咳化痰,养生润肺之功效,解除口干舌燥,胀气,肠胃不适;经常食用,对于口臭,视觉不明,荨痲疹,十二指肠溃疡,胃寒胃疼有预防治疗功效,能够止咳化痰,养声润肺,舒缓肠胃不适,除口腔异味,并可滋润皮肤;用千里香泡茶可以解除口干舌燥,润肠通便,减轻胀气肠胃不适;还可以美白皮肤,解除体内毒素;香味清新迷人令人神精舒畅,安心宁神﹗特别是能驱除体内湿气,舒畅精神,养阴润肺,可净化身心,平衡神经系统;芳香辟秽,除臭解毒;用于口臭,风火牙痛,胃热牙痛及龊齿牙痛等那些肉类具有行气理气功效。

  千里香生长于山野,灌木或乔木,木材极硬,高3~8米,秃净或幼嫩部被小柔毛那些肉类具有行气理气功效。为常绿灌木或小乔木。喜光,但在幼苗期要求有一定的庇荫。喜温暖和通风良好的环境,不耐寒。花期为9-10月。单数羽状复叶;长8~13厘米,小叶互生,3~9枚,有时退化为1枚;小叶变异大,由卵形、匙状倒卵形、椭圆形至近菱形,长2~7厘米,宽1~3厘米,先端钝或钝渐尖,有时稍稍凹入,基部阔楔尖或楔尖,有时略偏斜,全缘。伞房花序短,顶生或生于上部叶腋内,通常有花数朵,花白色,极芳香,长1.2~1.5厘米;萼极小,5深裂;花瓣5,分离,覆瓦状排列;雄蕊10,花丝柔弱;子房上位,2室,花柱柔弱,柱头头状。果卵形或球形,肉质,红色,长8~12毫米,先端尖锐,有种子1~2颗。花期秋季。

  【性味与归经】: 辛、微苦,温;有小毒那些肉类具有行气理气功效。

  【功能与主治】:

  1,行气止痛,活血散瘀那些肉类具有行气理气功效。用于胃痛,风湿痹痛;外治牙痛,跌扑肿痛,虫蛇咬伤。

  2,行气止痛,本品气味芳香,辛散苦燥,用于温邪困脾,气滞腹痛,又为树木枝叶,辛温行散,温经活络,去寒除湿那些肉类具有行气理气功效。

  3,活血散瘀,本品温通经络,活血散瘀那些肉类具有行气理气功效。用治跌打损伤,无名肿毒等证。

  4,有祛风除湿功效,常用于治皮肤搔痒,疥疮等证那些肉类具有行气理气功效。

  5,软坚散结,瘰疬那些肉类具有行气理气功效。累累如串珠的结核,大者属瘰,小者属疬。溃者称“鼠疮”。多发于颈部,多由情志不畅,肝气郁结,气滞伤脾,脾失健运,痰热内生,结于颈项,“寒热瘰疬在于颈腋者。”九里香辛香发散,疏肝理气,燥湿化痰,软坚散结,用治瘰疬,功力不逊夏枯草。

  6,松驰小肠平滑肌, 以石油醚(60--80 C)提取所得的结晶性成分,能松驰大鼠的离体小肠平滑肌,对组织胺引起的收缩有拮抗作用,但对乙酰胆碱引起的痉挛无阻断作用;对麻醉犬的血压,呼吸无显著影响那些肉类具有行气理气功效。

  7,抑制真菌作用 ,有特异的抑制作用那些肉类具有行气理气功效。用在麻辣烫和火锅中,也具有防腐的作用。有的麻辣烫不用中药材,使用食品添加剂和香精香料,结果有的顾客吃了会肠胃不适,会腹泻、拉肚子;而使用了千里香等中草药熬制的麻辣烫底汤就不会出现这种情况。

  桂皮又名肉桂大约6元左右/斤

  原产于福建、广东、广西、云南等地那些肉类具有行气理气功效。桂皮作为一味佐料,为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品.桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。 油性大,香味浓烈。用牙咬一下干桂皮,味辛辣、回味略甜。在麻辣烫、火锅和卤菜中运用很普遍。此外,桂皮中含有大量的抗氧化剂,一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花,而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料,实在是厨房中的健康之宝。一般来说,中国人主要在卤肉时使用桂皮,而在国外,被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。

  在选购桂皮时,尽量挑厚的买,桂皮俗称“肉桂”,厚了才有“肉”那些肉类具有行气理气功效。

  草果大约20元左右/

  分布云南、广西、贵州等地那些肉类具有行气理气功效。草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。特别是炖煮牛羊肉时,放点草果,既清香可口,又驱避膻臭,因此,草果一直都是紧俏商品。

  由于麻辣烫都有几十种甚至百十种菜品在一起烫煮,那么适量的草果即可增加肉丸、肉制品的香味,又能去除多种食物混在一起的异味那些肉类具有行气理气功效。

  草果含挥发油,有浓郁的辛香气味,能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳那些肉类具有行气理气功效。中医认为,草果辛温,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截瘀的功效,可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢等病症,用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉,咖哩粉的主料,也是食品、香料、制药工业的原料。

  草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》,《本草纲目》也记述:“滇广所产草果,长大如诃子,其皮黑厚而梭密,其子粗而辛臭,正如斑蟊之气,元朝饮膳,皆以草果为上供那些肉类具有行气理气功效。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。

  草果是越大的越好,颜色越黑的越好,成色足那些肉类具有行气理气功效。

  排草大约7元左右/斤

  有人说,在麻辣烫配方、火锅配方和卤水中,“香草增香,排草防腐”,其实很多中草药都不同程度地具有抑菌防腐作用那些肉类具有行气理气功效。

  分布于浙江,江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地那些肉类具有行气理气功效。 排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。在麻辣烫配方、火锅配方中用量也不宜多,也可在卤水中使用(著名的潮州卤水、全国各地卖卤菜的必用的一味药材。)

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