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蛇肉,你会吃吗?

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香辣卤水蛇

湘菜持续的红火,使很多的餐饮专家都在迷离,以前都以为湘菜红火只能是三五年的事,现在湘菜已经红火了十几年,完全出乎了“专家”的预料老鼠蛇的功效与作用。现在湘菜在创新方面也初露端倪,湘粤结合的新派湘菜大行其道,味道叫绝。

主料:饲养蛇一条约1千克,湘式红卤水2500克老鼠蛇的功效与作用。

调料:姜20克,葱10克,料酒20克,自制香油15克,香葱5克老鼠蛇的功效与作用。

湘式红卤水的制作:

原料:高汤5千克,姜75克,葱75克,冰糖100克,盐150克,酱油200克,红曲米10克,味精50克,红油500克,糖色40克;卤料包内装入八角6克、桂皮5克、香叶10克、草果6个、干草3克、干辣椒20克老鼠蛇的功效与作用。

制作:首先将湘式红油入锅中,四成热时投入蒜子50克、洋葱5克,香菜5克,姜10克,葱10克,中火熬8分钟至香味溢出,滤出红油待用老鼠蛇的功效与作用。高汤入锅中,投入以上原料和卤料包,熬2—3个小时即可离火,倒上红油,隔绝卤水跟空气接触,保持卤水香味。

糖色的制作: 糖色分为水熬和油熬两种方法,水熬需要熬制时间长,火候容易把握老鼠蛇的功效与作用。现在介绍油熬方法:锅内放15克色拉油,下入500克白糖,小火慢炒,白糖熬制成金黄色液体,之后颜色变红,待起大泡时离火,大泡消退后再上火,此时会出现细密的小泡,烹料酒10克,下入沸水25克,再熬10秒钟,搅匀,熬成米汤芡浓度时离火即可。

具体做法:

(1)大蛇去内脏老鼠蛇的功效与作用,砍成8厘米长的段,放入烧沸的水中,加姜、葱、料酒,水烧沸后捞出备用

(2)焯水后的蛇段放入卤水中老鼠蛇的功效与作用,大火烧开后改小火卤制45分钟,直到蛇肉可脱骨为佳

(3)卤好的蛇段,两头尾放下面,中段放上面,整齐地摆放在元宝碟里,加卤汁25克,刷一层自制香油,放上香葱即可老鼠蛇的功效与作用。

特点:肉质鲜美老鼠蛇的功效与作用,卤汁味浓

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葱香竹篱蛇

蛇在湘菜菜品中经常见到,口味蛇在长沙红火过很多年,非典以后蛇很多人发现没有那么好吃了,为什么?人的口味是经常变的,需要厨师在同一 种原料,做出不同的口味,这样的餐厅才会有生命力老鼠蛇的功效与作用。

这道某湖南湘菜加盟连锁店的的创新菜葱香竹篱蛇,做法上就很独特,蛇肉经过卤制后,措配小葱,用竹篱包裹后炸制,葱香味浓郁,给人一种返璞归真的乡村味道老鼠蛇的功效与作用。

原料:饲养的菜花蛇1条(重约600克),小葱200克老鼠蛇的功效与作用。

调料:特制卤水1500克,A料(生姜、大葱各20克,花椒15克,干辣椒50克),色拉油1千克(约耗80克)老鼠蛇的功效与作用。

特制卤水制法:锅内普通卤水10千克、鲜小米辣椒1千克,鲜花椒600克,辣鲜露300克,小火熬制30分钟,过滤即可老鼠蛇的功效与作用。

做法:

(1)蛇放血,用剪刀从肚皮剖开,除去内脏,放入80度的热水中烫去蛇鳞,捞出洗净,改刀成长10厘米的段老鼠蛇的功效与作用。

(2)小葱洗净,改刀成长10厘米的段老鼠蛇的功效与作用。

(3)取8张竹篱改成边长为12厘米的等腰三角形,共16张老鼠蛇的功效与作用。

(4)将蛇段放入特制的卤水中,加A料大火烧开,撇去浮沫,改小火慢慢卤20分钟,关火浸泡入味(约1小时)老鼠蛇的功效与作用。

(5)将竹篱摊平,用葱段垫底,放入卤好的蛇段,卷起后用牙签别紧成桶状老鼠蛇的功效与作用。

(6)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入用竹篱包裹的蛇段,小火炸至葱香味浓郁时,出锅装盘老鼠蛇的功效与作用。

注:一般卤水都是多次使用的,随着卤制使用次数的增加,卤水的风味就会减弱不少,而且会带有卤制原料的异味,增加姜等调料,除了弥补卤水的风味外,也可以起到祛除菜花蛇异味的作用老鼠蛇的功效与作用。

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霸王蛇

蛇肉具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效老鼠蛇的功效与作用。在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

原料: 菜花蛇1条(约750克)老鼠蛇的功效与作用。

调料:植物油100克,精盐5克,味精3克,鸡精3克,蚝油10克,料酒5克,酱油2克,豆瓣酱5克,辣妹子辣椒酱10克,姜250克,整干椒150克,香油5克,鲜汤500克.老鼠蛇的功效与作用。

做法:

1、先将活蛇宰杀,用80℃的水烫一下去鳞,用剪刀沿肚皮剪开,去内脏,洗干净,再把蛇皮剥下来,皮、肉分别砍成8厘米长的段;姜切片老鼠蛇的功效与作用。

2、净锅置旺火上老鼠蛇的功效与作用,放入植物油,烧至六成热时,下姜片煸香,再放入蛇肉、蛇皮炒干水分,烹入料酒,加入精盐、味精、酱油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、鲜汤,旺火晓开后撇去浮沫,放入整干椒,倒入高压锅人压4分钟,出锅装盘即可. 特点: 蛇皮脆爽,香辣味鲜,姜味浓郁

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姜辣蛇

湖南制作蛇大都是采用红烧,清炖等烹调方法,多是注重口味,不太注意营养老鼠蛇的功效与作用。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。

原料:养殖花蛇1千克,尖红椒、五花肉各500克,生姜300克老鼠蛇的功效与作用。

调料:李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克,盐、花生辣酱各15克,味精、香油各5克,水600克老鼠蛇的功效与作用。色拉油50克。

制作方法:

(1)将蛇宰杀,与皮一起斩成3厘米长的段,五花肉切成2厘米的片老鼠蛇的功效与作用。

(2)下油将五花肉炒香,然后把五花肉挑出,加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟老鼠蛇的功效与作用。

(3)锅内放入色拉油烧至5成热,放入尖红椒和压好的花蛇,旺火炒3钟,淋香油即可老鼠蛇的功效与作用。 制作关键:花蛇一条必须在750克以上,750克以上的蛇肉质厚,口感好。

花生辣酱的做法: 花生辣酱的制作材料:主料:花生仁(生)5000克

调料:豆瓣酱5000克,辣椒粉1000克,花椒粉10克,八角5克 花生辣酱的做法:

1.先将大料泡制出大料水,黄豆炒熟粉碎,加水慢火焖5个小时,做成长方块后放在室内发酵一个月,掰碎入盆到室内阳光处晾晒3-5天,入缸发酵一周,每天搅一遍老鼠蛇的功效与作用。

2.尔后把花生米慢火炒熟捣成瓣老鼠蛇的功效与作用。 3.再将锅烧热放底油炸锅,油沸后倒入面酱,花椒面,大料水,烧开后放花生瓣,辣椒面用慢火烧10分钟左右即成。

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